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Saumon poché à la poêle avec beurre blanc aux poireaux

Le pochage à faible profondeur sous un cartouche, un cercle de papier sulfurisé, permet d'obtenir du poisson tendre en quelques minutes. Cette méthode convient à tous les poissons à chair délicate, comme la plie, le sébaste ou le mérou. Si certains filets sont d'épaisseur inégale (par exemple, plus fins près de la queue), repliez la partie la plus fine en dessous pour obtenir une épaisseur uniforme de 2 cm.

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13 avril 2021